Классический постный борщ с фасолью

постный борщ с фасолью

Хочу поделиться с вами рецептом постного борща с фасолью. Его готовила еще моя бабушка (а может и ее бабушка), моя мама, а теперь готовлю и я.

Кстати, этот борщик очень вкусный холодный, поэтому летом он особенно востребован!

Продукты (на 3,5 литра борща):

— фасоль отваренная (300 г);

— 1 небольшая свекла (130 г);

— 1 средняя луковица (80 г);

— 1 средняя морковь (80 г);

— подсолнечное масло (50-70 мл);

— 3 крупных картофелины (400 г) – объем корректируется по вкусу;

— капуста свежая (150 г) – объем корректируется по вкусу;

— домашний томатный сок – 300 мл;

— 1 болгарский перец (70 г);

— чеснок – 2-3 зубчика;

— соль, лаврушка, перец черный горький горошком, перец черный горький молотый;

— укроп и петрушка;

— жареные грибы по желанию.

До начала приготовления борща нужно до готовности отварить предварительно замоченную фасоль (но не переварить). Желательно отварить ее так, чтобы не вся вода выкипела, а остался отвар для бульона.

Фасоль можно использовать и белую, и темную. Темная дает цвет борщу, мне это тоже нравится.

Замачиваем мы фасоль для того, чтобы она отдала воде вещества, вызывающие вздутие живота.

Я не пишу, сколько сухой фасоли нужно взять, слишком уж она по-разному увеличивается в процессе замачивания и отваривания. Отваренной фасоли должно быть где-то 200 мл, я взвесила свою, вышло 320 г. Но кто-то любит больше, кто-то меньше. Допускается разная густота борща. Мой борщ обычно получается по отношению гущи к юшке где-то 50/50.

фасоль для постного борща

Итак, фасоль отварена, займемся непосредственно борщом.

Начинается приготовление со свеклы (или буряка, как мы привыкли его называть). Для постного борща она традиционно слегка обжаривается, в то время, как в обычный красный борщ свекла кладется сырая.

Как готовила красный борщ моя бабушка, вы можете почитать здесь). В той статье я описала много тонкостей приготовления красного борща, если вы раньше его не готовили, советую ознакомиться, т.к. здесь я описываю все не так подробно. Только предупреждаю: бабушкин борщ  не вегетарианский.

Нарезаем буряк тончайшей соломкой (на терке не трем!), сечение соломки должно быть не больше спички, по длине – в половину спички. Тогда свекла не будет привлекать к себе внимание в каждой ложке.

свекла для борща

Наливаем щедренько в сковороду подсолнечное масло (я использую базарное сыродавленное, без запаха), высыпаем свеклу и немножко обжариваем ее до легкой румяности.

свекла для постного борща

Пока обжаривается свекла, занимаемся нарезкой моркови и лука.

Нарезаем (не натираем!) морковь соломкой – такой же тонкой, как свекла, но покороче – где-то с треть спички.

морковь для борща

Нарезаем лук не крупными квадратиками.

лук для борща

В процессе нарезания не забываем помешивать жарящуюся свеклу. Когда она зарумянилась, шумовкой вылавливаем ее из масла (в этом масле мы будем жарить зажарку) и складываем в кастрюлю объемом 3,5-4 л.

Далее процесс пойдет параллельный: будем жарить зажарку и варить борщ. Поэтому быстренько всыпаем в сковороду с маслом морковь, а сверху лук, и пока они нагреваются, занимаемся буряком.

Заливаем свеклу литром холодной воды и ставим на огонь. Вначале огонь можно сделать посильнее, но кипеть свекле давать нельзя: как только вода приблизится к кипению, нужно убавить огонь до такой силы, чтобы кусочки свеклы лениво пошевеливались в  воде (но не бурлили и не замерли совсем). Крышкой кастрюлю не накрываем и ждем, пока свекла выварится полностью, т.е. отдаст свой цвет воде, а сама станет рыжеватой.

На фото справа для наглядности я засняла не совсем вываренную свеклу – некоторые кусочки еще свекольного цвета. Так вот, нужно дождаться момента, чтобы таких вот окрашенных кусочков не осталось, а все они стали одинаково рыженькими.

вывариваем свеклу для борща

Процесс вываривания свеклы самый долгий. За это время нам нужно подготовить зажарку и нарезать картошку, а если все пойдет шустро, то и капусту нашинкуем.

Но вернемся к зажарке.

Пока морковь и лук жарятся себе потихоньку на несильном огне, мы нарезаем один сладкий болгарский перец (по возможности светлый, а не красный) небольшими квадратиками (до 4 мм). Когда лук с морковкой станут золотистыми, но не коричневыми, добавляем в зажарку сладкий перец, а также обжаренные грибы, если вы их кладете в борщ. Неплохо также посыпать в это время зажарочку порошочком смолотых в кофемолке белых грибов, эта приправа очень гармонично сочетается с блюдом. Также добавляем пол чайной ложки сахара, лавровый лист, перец черный горошком. Все это обжариваем минуту-две и заливаем томатным соком. Уменьшаем огонь до минимума, и пусть себе томится до момента вливания в борщ.

зажарка для борща

В то же время до вываривания свеклы нам нужно успеть начистить и нарезать картофель. Правило по размеру одно: кусочки должны быть крупнее фасоли, и при этом они должны с легкостью помещаться в рот, чтобы не нужно было откусывать.

картофель для борща

Когда свекла отдала свой цвет бульону, сразу же доливаем в кастрюлю отвар фасоли (без фасоли) и по необходимости холодную воду, чтобы осталось  больше трети кастрюли. Всыпаем картофель. Подсаливаем воду чуть солонее, чем любите.

Картофель получается вкуснее, если он кладется не в кипящую, а в холодную воду, и варится на тихом огне.

картошка в борще

Если вы еще не успели нарезать капусту, самое время это сделать. Шинковать ее нужно тонко, но не длинно, чтобы она не вываливалась из ложки во время еды. Утолщения листов капусты лучше в борщ не резать.

капуста для борща

Картофель в процессе варки проверяем вилочкой, нам нужно словить момент его недоваренности: когда снаружи вилка его уже прокалывает, но внутри кубики еще твердые. Как только этот момент настал, всыпаем капусту, не перемешивая, и варим ее от двух до пяти минут (чем дольше, тем она мягче, но при этом есть риск получить не очень приятный капустный запах в борще).

капуста в борще

Теперь настала очередь загружать фасоль, сразу за ней – зажарку. Борщ аккуратно перемешиваем и ждем минуту-две, пока он оживет и бульончик снова зашевелится на огне. В это время натираем на мелкой терке зубчики чеснока. Нарезаем укроп и петрушку. Всыпаем чеснок и зелень в борщ, перемешиваем аккуратно, выключаем огонь, накрываем крышкой, которую до этого ни разу не использовали для ускорения процесс (это важно).

борщ почти сварился

Даем борщу настояться 20-30 минут. За это время все вкусы смешаются, капуста дойдет, пеночка осядет, и борщик станет особенно сытным и вкусненьким.

Приятного вам аппетита!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 

Subscribe without commenting